Niepozorne, zielone, w słoiczku lub świeżo ukręcone z ziół, pestek i oliwy – pesto to coś znacznie więcej niż dodatek do makaronu. To kulinarna superbroń, która nie tylko podkręca smak potraw, ale też robi dobrze… naszemu organizmowi.

I choć jego nazwa brzmi jak czarodziejska formuła z włoskiej księgi zaklęć, prawda jest taka: pesto to najłatwiejszy sposób, żeby przemycić zdrowie do talerza – i to bez moralizowania.

Co właściwie kryje się w tym pesto?

Tradycyjne pesto to pesto alla genovese, czyli połączenie bazylii, orzeszków piniowych, oliwy z oliwek, czosnku i parmezanu. Ale pesto ma naturę artysty – nie lubi się ograniczać. Możesz je robić z natki pietruszki, rukoli, jarmużu, kolendry, koperku, liści rzodkiewki, a nawet… suszonych pomidorów.

A dlaczego warto?

• Zioła i zielone liście – to bomba chlorofilu, witaminy C, K i antyoksydantów.
• Orzechy i pestki – bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych i magnezu.
• Oliwa z oliwek – serce się raduje (dosłownie), bo wspiera układ krążenia.
• Czosnek – naturalny antybiotyk, który nie zna litości dla bakterii.

Zdrowie w słoiczku – kilka faktów, które mogą Cię zaskoczyć:

• Zioła używane do pesto działają uspokajająco – bazylia, kolendra czy melisa wpływają kojąco na układ nerwowy. Świetny dodatek po stresującym dniu.
• Jedzenie pesto może obniżać poziom cukru we krwi – dzięki zdrowym tłuszczom i niskiej zawartości węglowodanów.
• Pesto nie trzeba gotować – dzięki temu zachowuje mnóstwo witamin, które ulatniają się przy obróbce termicznej.
• Idealne do zamrażania – wystarczy zamrozić pesto w foremkach do lodu, a potem wyjmować po jednej porcji, kiedy trzeba.

Z czym to się je?

Pesto to nie tylko partner dla spaghetti. Oto kilka nietypowych zastosowań, które mogą odmienić Twoje codzienne menu:

• Smarowidło na chleb – zamiast masła lub majonezu.
• Sos do grillowanego bakłażana – mistrzostwo świata.
• Dodatek do sałatek z kaszą – np. z pęczakiem, mozzarellą i pomidorami.
• „Pesto dressing” – połączone z jogurtem lub kefirem jako sos do pieczonych warzyw.
• Zamiast keczupu do frytek z batatów – o niebo zdrowiej (i smaczniej!).
• Nadzienie do roladek z kurczaka lub omletów.
• Sekretny składnik zupy krem – np. z cukinii albo groszku.
• Do zapiekanek i tart – jako smakowy „podkład” pod inne składniki.

Przepisy, które odmienią Twoje pesto-game

Pesto z rukoli i orzechów włoskich (pikantne z charakterem)

• 1 szklanka rukoli
• 2 łyżki orzechów włoskich (uprażonych)
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki tartego grana padano
• sok z ½ cytryny
• szczypta chili i soli

Smak: lekko orzechowy, pikantny, wyraźny. Idealne do kanapek i pieczonych ziemniaków.

Pesto z suszonych pomidorów i migdałów (czyli czerwone pesto „alla siciliana”)

• ½ szklanki suszonych pomidorów (najlepiej w oliwie)
• 2 łyżki migdałów
• 2 łyżki startego pecorino
• 1 mały ząbek czosnku
• 1–2 łyżki oliwy (lub oleju z pomidorów)
• 1 łyżeczka kaparów (opcjonalnie)
• kilka listków świeżej bazylii

Smak: głęboki, lekko słony i intensywnie „włoski”. Świetne do makaronu i mięsa.

Pesto z natki pietruszki i pestek dyni (detoks i moc witaminy C)

• 1 szklanka natki pietruszki
• 2 łyżki pestek dyni (uprażonych)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka płatków drożdżowych (dla wegan lub zamiast parmezanu)
• sól, pieprz, odrobina miodu

Smak: świeży, zielony, odświeżający. Do ryb, zup i jako dip do marchewek.

Pesto – szybka supermoc w kuchni

Lubisz gotować, ale nie zawsze masz czas? Pesto to genialny „lifehack” kulinarny: raz robisz, kilka dni korzystasz. Pasuje do dań ciepłych i zimnych, do mięsa i do tofu, na śniadanie i na kolację. Nie tylko smakuje, ale naprawdę odżywia – i to z klasą.

Na koniec: pesto to jak jazz – możesz trzymać się klasyki albo improwizować. Eksperymentuj ze składnikami, zmieniaj proporcje, dorzucaj przyprawy, które lubisz. Niech Twoja kuchnia będzie nie tylko zdrowa, ale i zaskakująco smaczna.

Redakcja