Czasami więcej niż sam miąższ, dlatego jeśli to możliwe starajmy się nie obierać przed spożyciem, a przedtem oczywiście dobrze umyć pod bieżąca woda.
W skórkach często znajdują się substancje, które mogą bronić organizm przed rakiem, poprawiać nastrój, oczyszczać organizm, odmładzać itd.

Oto kilka przykładów:

1.Skórka czosnku zawiera przeciwutleniacze, które spowolniają proces starzenia się i chronią serce. Można nie obrany czosnek dodawać do gotowanych i pieczonych potraw, sałatek itd.
2.Skórka jabłka zawiera rzadkie przeciwutleniacze zwane triterpenoidami, które pełnią ważną rolę m.in. w walce z rakiem wątroby, raka piersi i raka jelita grubego.
3.Skórka banana jest bogata w luteinę, żółty pigment który chroni oko, poprawia wzrok oraz serotoninę, która z kolei poprawia nastrój.W przypadku banana, można zrobić koktajl np. z kakao i woda.
4.Wystarczy zjeść jeden ziemniak ze skorka aby połowę dziennego spożycia błonnika, potasu, żelaza, cynku i witaminy C, najlepiej wiec piec lub gotować ziemniaki w mundurkach
5.Pomarańcza – skorka zawiera limonen, obniża poziom cholesterolu i redukuje szkodliwy wpływ promieni UV do 70%. Można używać starta skórkę np. do sałatek.
6.Kiwi – obrane kiwi zawiera 3 razy mniej przeciwutleniaczy, po dokładnym wyszorowaniu można zjeść w całości.

Źródło:
http://sekrety-zdrowia.org/sie-kryja-skorki-warzyw-owocow/