Jajko, choć tak dobrze znane, wciąż potrafi zaskakiwać. Jest jednym z najbardziej kompletnych produktów, jakie dała nam natura. Ale raz jest niemal idealnym pokarmem, innym razem podejrzanym elementem diety. Tymczasem wystarczy zajrzeć do jego wnętrza. Oprócz pełnowartościowego białka, które organizm trawi z niezwykłą łatwością, jajko dostarcza zestawu witamin i minerałów, jakiego próżno szukać w wielu innych pojedynczych produktach.

Jedno jajko to solidna porcja witaminy B2, która wspiera metabolizm energetyczny i pracę układu nerwowego, a także witaminy B12 – kluczowej dla krwi, mózgu i prawidłowego funkcjonowania komórek. Do tego dochodzi witamina D, wciąż deficytowa w diecie wielu osób, zwłaszcza w naszej szerokości geograficznej. Nie można pominąć folianów, selenu czy jodu – pierwiastków istotnych dla odporności, tarczycy i ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym. I wszystko to w jednym, niepozornym jajku.

Na osobną uwagę zasługuje cholina. Jajko jest jej jednym z najlepszych naturalnych źródeł. Jedna sztuka dostarcza niemal połowę dziennego zapotrzebowania na ten związek, niezbędny dla pracy mózgu, wątroby i układu nerwowego. Co ciekawe, badania pokazują, że bez jajek bardzo trudno jest osiągnąć optymalny poziom choliny wyłącznie z innych produktów. To właśnie dlatego jajko tak często pojawia się w zaleceniach dietetyków, zwłaszcza w diecie kobiet w ciąży czy starszych osób.

Ile jajek to już „za dużo”?

W przypadku jajek rozsądnym punktem odniesienia jest spożycie rzędu kilku sztuk tygodniowo. Cztery, sześć, a nawet dziesięć czy piętnaście jajek w ciągu tygodnia to ilości, które spokojnie mieszczą się w ramach zdrowej, zbilansowanej diety. Nie oznacza to jednak, że zjedzenie większej liczby automatycznie nam zaszkodzi. Dużo ważniejsze jest to, co jemy obok jajek i jak bardzo nasza dieta jest urozmaicona.

Znaczenie ma również sposób przygotowania. Najwięcej wartości zachowują jajka gotowane na miękko, gdzie białko jest ścięte, a żółtko wciąż półpłynne. Jeśli wybieramy jajecznicę, warto pamiętać, że wysoka temperatura i niewłaściwy tłuszcz mogą zniweczyć część korzyści. Najlepiej sprawdzi się oliwa z oliwek nierafinowana, olej z awokado, masło klarowane albo klasyczne masło – pod warunkiem, że jajecznica nie będzie smażona na twardo i na brązowo. Oczywiście są osoby, które po jajkach sięgają nie mogą, przede wszystkim z powodu alergii, zwłaszcza na białko jaja. W ich przypadku sprawa jest jasna i nie podlega dyskusji.

Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże?

Choć data na opakowaniu bywa pomocna, istnieje prosty domowy sposób, który pozwala szybko ocenić świeżość jajka. Wystarczy zwykła szklanka i woda. Po zanurzeniu jajka w wodzie świeży egzemplarz opadnie na dno i pozostanie w pozycji leżącej. Jeśli jajko zaczyna się unosić lub wręcz wypływa na powierzchnię, to znak, że jego świeżość pozostawia wiele do życzenia. Dzieje się tak dlatego, że wraz z upływem czasu wewnątrz jajka powiększa się komora powietrzna, co zmienia jego wyporność.

Redakcja