Ale istotne jest pod jaka postacią jest spożywana…

Kolejny raz naukowcy w swych badaniach odkrywają zdrowotne korzyści, tego co było instynktownie dobrze znane naszym przodkom.

Tym razem George Mateljan Foundation, na podstawie prawie 500 badań ogłosiła, ze spożywanie kapusty 3-5 razy w tygodniu chroni przed rakiem i innymi poważnymi chorobami.

Za korzyści zdrowotne odpowiadają prawdopodobnie:

1.Antyoksydanty

Kapusta zawiera silne przeciwutleniacze, takie jak witaminy A i C oraz związki takie jak tiocyjaniany, luteina, zeaxanthin, izotiocyjaniany i sulforafan, które stymulują enzymy odpowiedzialne za oczyszczanie organizmu z toksyn i mogą chronić przed rakiem piersi, jelita grubego i prostaty. Sulforafan dodatkowo zapobiega przerzutom.
Antyoksydanty pomagają również chronić organizm przed stresem oksydacyjnym.

”Chroniczny stres oksydacyjny może być czynnikiem ryzyka rozwoju raka.”

2.Substancje przeciwzapalne

Kapusta zawiera wiele składników przeciwzapalnych, wśród nich są antocyjany, rodzaj polifenoli (wyjątkowo bogata jest w nie czerwona kapusta).

3.Glukozynolany

Glukozynolany są to glikozydowe związki siarki i azotu, które nadają warzywom kapustnym ich gorzkawy smak, związki te zawierające siarkę pełnią funkcję chroniącą rośliny przed chorobami, wykazując silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne oraz rozkładają w indole i sulforafany substancje rakotwórcze. Np. Indolo-3-karbinol zatrzymuje podział komórek nowotworowych piersi – innymi słowy zatrzymuje ich wzrost bez zabijania komórek prawidłowych.

Co ciekawe, różne rodzaje kapusty zawierają różne wzory glukozynolanów, co sugeruje, ze należy starać się jeść rożne rodzaje kapusty.

George Mateljan Fundation twierdzi:

„… Glukozynolany są głównym atutem kapusty jeśli chodzi o właściwości przeciwnowotworowe zapobiegające m.in. rakowi pęcherza moczowego, sutka, jelita grubego i prostaty”.

4. Witaminy

Jedna porcja kapusty dostarcza 85 procent dziennego zapotrzebowania na witaminę K1, która zasługuje na szczególną uwagę, ponieważ u wielu osób stwierdza się niedobór.
Poza tym kapusta jest bogata w witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, witaminę B6, B1, B5. Sok z kapusty jest ogromnym źródłem witaminy U – pomocna w owrzodzeniach i stanach zapalnych.

Jak jeść? – najlepiej na surowo lub szybko obgotowana na parze – ale jeszcze lepsze właściwości ma kapusta kiszona… odkryli naukowcy.

Dawniej na jesieni gospodynie kisiły kapustę w beczkach i na cala zimę było to cenne źródło witamin i składników odżywczych – dziś w nielicznych domach się kisi, większość z nas od czasu do czasu kupuje w sklepie.

Ale i tu czai się pułapka. W sklepach sprzedaje się kapustę kwaszoną.

Wiele osób na pewno, nie wie jaka jest różnica – ale zasadnicza!

Taka, że kapusta kiszona zawiera wszystkie wymienione składniki oraz naturalne bakterie kwasu mlekowego (nie ma ich nawet w reklamowanych jogurtach!). Powstają one w procesie fermentacji. Proces ten trwa około 2 tygodni, jest naturalny i używa się wyłącznie soli.
Kapusta kwaszona nie wnosi nic prócz kalorii, cukru i chemii.
Kwasi się ją sztucznie i szybko, przez dodanie do kapusty (lub innych warzyw) cukru, octu i chemii – może to być benzoesan sodu czy sorbinian potasu.
Kapusta kwaszona jest jasna, nie jest kwaśna i ma praktycznie zawsze ten sam smak. Czasem jeśli chemii jest dużo, można odczuwać pieczenie, zgagę, wzdęty brzuch.
Kwaszenie jest szybkie i tanie, dlatego większość producentów, w tym handlarzy na bazarkach tak właśnie kwasi kapustę.

Źródło: http://sekrety-zdrowia.org/kapusta-chroni-rakiem-innymi-chorobami/