Zrobienie domowego żółtego sera to nie tylko świetna zabawa w kuchni, ale też okazja, by stworzyć coś pysznego, bez zbędnych konserwantów i sztucznych dodatków. Poniżej znajdziesz sprawdzony, smaczny i prosty sposób na zrobienie domowego żółtego sera, który smakuje trochę jak gouda albo łagodny edamski.

Składniki:

• 2 litry mleka pełnotłustego, najlepiej niepasteryzowanego
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego (najlepiej z żywymi kulturami bakterii)
• 1/3 szklanki śmietanki 30% (opcjonalnie – dla bardziej kremowej konsystencji)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki podpuszczki w płynie (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
• dodatki do smaku (opcjonalnie): zioła prowansalskie, papryka słodka, czarnuszka, czosnek granulowany itp.

Sprzęt:

• garnek (najlepiej nierdzewny)
• termometr kuchenny
• sitko i gaza (lub pielucha tetrowa)
• forma do sera lub zwykłe sitko z dnem
• obciążenie do prasowania (np. słoik z wodą)

Wykonanie:

1. Podgrzewanie mleka:
   • Wlej mleko do garnka i powoli podgrzewaj do temperatury ok. 32–35°C.
   • Dodaj jogurt naturalny i śmietankę, wymieszaj dokładnie.
   • Zostaw na 30 minut pod przykryciem – bakterie zaczną działać.
2. Dodanie podpuszczki:
   • Po 30 minutach dodaj podpuszczkę (rozcieńcz ją w łyżce zimnej, przegotowanej wody).
   • Wymieszaj bardzo delikatnie i zostaw pod przykryciem na kolejne 30–40 minut.
3. Cięcie skrzepu:
   • Gdy masa się zetnie i będzie przypominać galaretkę, pokrój ją w kostkę o boku ok. 1–2 cm.
   • Zostaw na 5–10 minut, by oddzieliła się serwatka.
4. Podgrzewanie skrzepu:
   • Powoli podgrzewaj serową masę do 38–40°C, mieszając delikatnie co jakiś czas przez 20–30 minut.
   • Skrzepy powinny się lekko skurczyć i stać bardziej elastyczne.
5. Odsączenie:
   • Przełóż skrzepy do formy wyłożonej gazą.
   • Posól powierzchnię (możesz też wymieszać sól z masą przed formowaniem).
   • Zawiń ser w gazę i odciśnij nadmiar serwatki. Prasuj pod ciężarem przez 4–6 godzin (np. słoik z wodą, 2–3 kg).
6. Do lodówki:
   • Wyjmij ser z formy i włóż do lodówki na minimum 24 godziny.
   • Najlepiej, jeśli dojrzewa przez 5–7 dni, wtedy smaki się pogłębiają. Obracaj go codziennie i osuszaj powierzchnię.

Opcjonalne dodatki:

Jeśli chcesz, możesz dodać:

• czosnek granulowany, czarnuszkę, koper,
• suszoną paprykę,
• pieprz ziołowy, bazylię lub zioła prowansalskie.

Wystarczy je dodać do masy serowej tuż przed włożeniem do formy.

Wskazówki:

• Im dłużej ser leżakuje, tym robi się twardszy i bardziej intensywny w smaku.
• Jeśli chcesz zrobić ser z dziurami – możesz użyć bakterii propionowych, ale to już bardziej zaawansowany etap.
• Ser możesz wędzić, suszyć albo pokryć woskiem – ale na początek wersja świeża w zupełności wystarczy!

Smaczenego!

Redakcja