Przyzwyczailiśmy się, że o zdrowej żywności najczęściej mówi się w kontekście egzotycznych produktów. Jagody acai z Brazylii, jagody goji z Chin, nasiona chia z Ameryki Południowej czy spirulina z odległych zakątków świata. Tymczasem niemal pod naszymi oknami dojrzewa owoc, który od lat pozostaje niedoceniany, który może zaoferować organizmowi naprawdę wiele. Mowa o zwykłej wiśni.

Paradoks polega na tym, że większość z nas kojarzy ją głównie z kompotem, ciastem babci albo sokiem na zimę. Tymczasem badacze od kilkunastu lat analizują jej wpływ na serce, mózg, mięśnie, jakość snu, a nawet proces starzenia organizmu. Sekret wiśni kryje się w jej intensywnym kolorze. Głęboka czerwień jest zasługą antocyjanów – naturalnych barwników roślinnych należących do grupy polifenoli. To właśnie te związki działają jako silne przeciwutleniacze, pomagają ograniczać przewlekły stan zapalny i chronią komórki przed uszkodzeniami wywoływanymi przez wolne rodniki. A właśnie przewlekły stan zapalny jest dziś uznawany za jeden z najważniejszych czynników przyspieszających rozwój chorób cywilizacyjnych.

Nie bez powodu osoby jedzące dużo owoców i warzyw bogatych w polifenole statystycznie rzadziej zmagają się z chorobami układu krążenia. Wiśnie nie są oczywiście lekiem na miażdżycę, ale mogą wspierać organizm na wielu poziomach. W badaniach obserwuje się korzystny wpływ na funkcjonowanie naczyń krwionośnych, obniżenie markerów zapalnych oraz poprawę profilu lipidowego. Coraz więcej wskazuje również na to, że regularne spożywanie wiśni może pomagać w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia tętniczego.

Jeszcze kilkanaście lat temu mało kto przypuszczał, że po wiśnie zaczną sięgać zawodowi sportowcy. Dzisiaj koncentraty z cierpkich wiśni znajdują się w jadłospisach maratończyków, kolarzy i triathlonistów. Mogą one przyspieszać regenerację po intensywnym wysiłku, zmniejszać ból mięśni i ograniczać uszkodzenia włókien mięśniowych. To jeden z nielicznych naturalnych produktów, którego działanie w tym zakresie zostało przebadane tak szeroko.

Coraz więcej mówi się również o wpływie wiśni na jakość snu. Jej owoce zawierają niewielkie ilości naturalnej melatoniny oraz związków wspierających rytm dobowy organizmu. Okazuje się, że osoby regularnie pijące sok z cierpkich wiśni śpią nieco dłużej i budzą się bardziej wypoczęte.

Regularne spożywanie wiśni może także zmniejszać ryzyko bolesnych napadów dny moczanowej, prawdopodobnie dzięki obniżaniu poziomu kwasu moczowego oraz działaniu przeciwzapalnemu. Ponadto polifenole obecne w wiśniach mogą poprawiać przepływ krwi przez naczynia mózgowe i wspierać funkcje poznawcze.

Najbardziej znaną odmianą badaną przez naukowców pozostaje Montmorency. To właśnie z niej produkuje się większość koncentratów i soków wykorzystywanych w badaniach. Nie oznacza to jednak, że polskie wiśnie są gorsze. Nasze odmiany również zawierają imponujące ilości antocyjanów i innych związków bioaktywnych, dlatego warto korzystać z sezonu i sięgać po świeże owoce tak często, jak to możliwe.

Największy błąd popełniamy wtedy, gdy wiśnie traktujemy wyłącznie jako dodatek do ciasta. Ich lekko kwaśny smak znakomicie sprawdza się również w kuchni wytrawnej. Spróbujcie kiedyś upiec łososia z sosem z wiśni, czerwonej cebuli i odrobiny octu balsamicznego. Ryba nabiera niezwykle eleganckiego charakteru.

Świetnym pomysłem jest również kaszotto z pęczaku, pieczonych buraków, koziego sera i świeżych wiśni. Kwaśny owoc przełamuje słodycz buraków, a całość smakuje jak danie z dobrej restauracji. Na letni obiad warto przygotować chłodnik z wiśni i malin na kefirze z dodatkiem mięty oraz prażonych płatków migdałów. To ciekawa alternatywa dla tradycyjnego chłodnika z buraków.

Jeżeli ktoś lubi śniadania, trudno o coś prostszego niż pieczona owsianka z wiśniami, cynamonem i orzechami włoskimi. Wystarczy wymieszać płatki owsiane z jogurtem, jajkiem, garścią wiśni i zapiec całość przez pół godziny. Aromat unoszący się w kuchni mówi sam za siebie.

Na deser warto przygotować grillowane brzoskwinie z wiśniami, jogurtem greckim i posiekanymi pistacjami. To dowód na to, że zdrowy deser nie musi oznaczać wyrzeczeń. Prawdziwym odkryciem jest także domowa salsa z wiśni. Pokrojone owoce mieszamy z czerwoną cebulą, kolendrą, papryczką chili, sokiem z limonki i odrobiną oliwy. Taka salsa fantastycznie komponuje się z grillowanym kurczakiem, indykiem lub pieczonym serem halloumi.

Spójrzmy na wiśnie z większym szacunkiem. Owoce, które od pokoleń rosną w naszych sadach, jak wiele potrafią zaoferować. Być może zamiast kolejnego egzotycznego suplementu wystarczy latem po prostu sięgnąć po miskę świeżych, polskich wiśni, najlepiej prosto z drzewa.

Redakcja