Cytryny marynowane w soli morskiej, confit z cytryn albo po prostu kiszone cytryny.

Co to właściwie są kiszone cytryny?

W Polsce mamy kiszone ogórki i kapustę, w Azji kimchi (czyli kiszone warzywa, przede wszystkim kapustę), a w Szwecji rybę. Ale ukisić można wszystko, nawet cytrusy, np. cytryny. Stosowane głównie w kuchni marokańskiej czy indyjskiej, można je dodawać do praktycznie każdego dania: taginów, curry, ryby, owoców morza, dressingów do sałatek, a nawet do drinków! Smak ich jest mocno cytrynowy, za to dzięki marynowaniu znika gorycz. Czyli właściwie są trochę jak aromat cytrynowy. Myślę, że maja olbrzymi potencjał.

Z cytrynami jest podobnie jak z ogórkami: sposobów na ich kiszenie/marynowanie jest pewnie tyle, co osób co je przygotowują. Jedyne co się nie zmienia i co jest bardzo istotne, to fakt żeby cytryny były całkowicie przykryte płynem. Po wsadzeniu do słoika trzymałam je przez 10 dni poza lodówką (w ok 20C) i resztę czasu w lodówce. Pierwsze próby robiłam po ok. 2 tygodniach, ale gotowe były tak po miesiącu. A najlepsze są gdzieś po trzech.

Dlaczego warto przygotować kiszone cytryny?

Myślę, że jest to obecnie moja ulubiona „przyprawa”. Dodaję je do prawie wszystkich dań! Uwielbiam je podsmażone z masłem i czosnkiem, czy z dodatkiem oliwy jako dressing. Co najważniejsze mogą stać w lodówce spokojnie rok i można je wykorzystywać w kuchni przez wszystkie 4 pory roku: do rozgrzewających zimą zup, wiosennych sałatek, letniego grillowania czy jesiennych pieczeni.

A jak jeść kiszone cytryny?

Cytrynę należy dokładnie umyć, oskrobać z miąższu pozostawiając samą skórkę. Miąższ jest bardzo słony i bardzo gorzki, ale jeżeli chcemy własnie takiego efektu, można użyć całą.

Do tej pory wykorzystałam je w:

makaronie ze szparagami, cytryną, pietruszką, chili i parmezanem
sałatce ze szparagami, truskawkami, cukinią i serem feta
risotto z krewetkami, łososiem i szparagami
minestrone z pieczonymi warzywami, orkiszem i skórką cytrynową

Porcja na litrowy słoik:

Co potrzeba (szklanka= 250 ml, łyżeczka, łyżka płaska, chyba że jest napisane inaczej)
ok. 6 cytryn + ze 2 na sok
ok. szklanka grubej soli morskiej
1 łyżka cukru
ew. trochę wody

Przygotowanie

Cytryny dobrze wyszorować, wysuszyć i pokroić w ćwiartki.
Sól wymieszać z cukrem, nasypać ze 2 łyżki do słoika, dodać warstwę cytryn następnie znowu posypać solą i tak na przemian aż do zapełnienia słoika. Cytryny dobrze dociskać, żeby puszczały sok. Na koniec dolać sok z cytryny (ew. z dodatkiem wody) żeby przykryć cytryny.
Słoik dobrze dokręcić i odstawić w chłodne miejsce na conajmniej 2-3 tygodnie, lub pozostawić na 10 dni w ciemnym miejscu w kuchni i następnie wsadzić do lodówki na kolejne 10-14 dni.
Można też od razu odstawić do lodówki.

Uwagi
Do cytryn można dodać przypraw (np. ziele angielski, laskę cynamonu lub pieprz). Ja jednak wolę zrobić wersję „czystą”, żeby cytryny były bardziej uniwersalne.

Źródło: http://zielonysrodek.pl/kiszone-cytryny/